신선한 라즈베리로 퓨레

복숭아 익히면 좋은 소스
팬케이크에 블루베리 어울려


여름 과일의 왕 수박은 어떤 과일과도 다른 향기와 독특한 매력을 갖고 있다.

여름 과일은 대부분 수명이 짧다. 어떤 베리는 아주 잠깐 열렸다가 바로 땅에 떨어지는 것도 있다. 다음의 다섯가지 과일은 어느 계절에나 살 수 있지만 제철인 여름에 특별히 맛있는 과일들이다. 파머스 마켓에서 눈에 띈다면 얼른 사서 금방 먹는 것이 좋겠다.

5위 라즈베리

베리 중에서 가장 기분 좋게 맛있는 산딸기는 신선할 때 먹기가 쉽지 않다. 마켓에서 싱싱한 것을 사와도 집에 와서 보면 벌써 뭉개지는 일도 잦다. 하지만 신선한 라즈베리 퓨레를 만들 수도 있고, 설탕을 뿌려 15분만 놔두면 훌륭한 케이크 타핑이 만들어진다. 또한 딸기와는 달리 요리해도 특유의 개성을 잃지 않기 때문에 좋은 가격으로 충분한 양을 샀을 경우 즉시 잼을 만들어둔다. 

4위 복숭아

복숭아는 어떻게 먹어도 맛있다. 손에 온통 묻고 끈적끈적해지지만 그게 더 추억을 불러일으키는 과일. 덜 익은 복숭아는 샐러드에 넣거나 익혀 먹어도 좋고, 버터와 향신료(페넬, 새프론, 세이지 등)를 넣고 프라이팬에서 몇 분 익히면 오리고기나 포크 찹, 햄에 얹어내는 훌륭한 소스가 된다. 익어서 부드러워지면 얼른 먹는게 최고. 날이 더우면 금방 곰팡이가 피니 주의한다.

3위 블루베리

북아메리카가 원산지인 유일한 여름 과일로서 산과 계곡, 자연과 야생에서도 찾기 쉬운 열매다. 단단하고 짙은 색과 밀도가 높은 블루베리는 팬케이크, 머핀, 시리얼과도 잘 어울리며 파이로 만들면 꿀맛이다.

2위 체리

체리는 아무도 나눠 먹지 않는다는 말이 있다. 둥글고 단단한 열매를 깨물었을 때 입안 가득 퍼져나오는 즙과 과육, 그리고 씨의 존재는 무척이나 개인적인 미각을 일깨운다.

그해 첫 체리의 맛은 언제나 더 특별하다. 신맛이 나는 것은 구워서 파이나 과자를 만들어도 되고, 설탕과 바닐라 빈을 넣고 끓여서 얼려두고 소다와 각종 칵테일, 셔벗, 아이스크림의 베이스와 타핑으로 사용해도 환상적이다.

1위 수박

여름 과일의 왕이라 해도 좋을 것이다. 물이 많아서 씹는 맛이 없다고 할 사람도 있겠지만 수박의 맛은 어떤 과일과도 다른 향기와 독특한 매력을 갖고 있다.

큼직한 사이즈 때문에 파티에서는 언제나 빠질 수 없는 존재. 그냥 썰어내도 훌륭한 입가심용 후식이 되고, 펀치나 칵테일을 만들면 신선하고 독특한 맛과 향의 주스를 내어주며, 가스파초 여름 수프에 넣으면 별미를 맛볼 수 있다.\




<한국일보-New York Times 특약뉴스>