홈베이킹을 시작하면서 이 빵 저 빵을 만들어보니 욕심이 생기더라고요.

베이커리에서 자주 사 먹었던 빵들... 내가 한번 꼭 만들어보리라.

그중에 치아바타를 꼭 만들어보고 싶었답니다.

치아바타를 처음 만들었을 때는 완전 폭망.

반죽을 한 후 형태를 잡아가는데 이건 빵인지 부침개 반죽인지. 

줄줄 흘러내리더라고요.

근데 치아바타도 실패의 과정 끝에 결국 성공을 맛볼 수 있더라고요.

언젠간 크로와상도 꼭 만들어보고 싶어요.

재료

강력분 225g, 중력분 25g, 물 215g, 천연효모종 50g, 생이스트 1g, 소금 6g, 올리브오일 40g, 블랙 올리브 50g

분량

3개

소요시간

4시간 30분 (발효시간 포함)

레시피

준비

- 오븐을 250도로 예열합니다.

- 밀가루를 한 번에 체 쳐 둡니다.

- 미온수를 스프레이에 담습니다.

- 블랙 올리브를 슬라이스합니다.

1)반죽하기

① 강력분, 중력분, 천연효모종, 생 이스트, 물 175g을 큰 볼에 넣고 가볍게 섞어주세요.

② 랩을 씌워 30분간 실온에 발효합니다.

③ ②의 반죽에 소금을 넣고 15분간 강하게 치대주세요.

④ ③의 반죽에 올리브오일과 물 40g을 넣고 모든 재료가 고르게 섞일 수 있도록 강하게 저어주세요.

⑤ ④의 반죽에 슬라이스 한 올리브를 넣고 섞어줍니다.

⑥ ⑤의 반죽을 실온에서 90분간 발효시킵니다.     

2)반죽  분할과 모양내기

① 덧 가루를 뿌린 면포에 반죽을 올리고 스크래퍼를 이용해 반죽을 3등분으로 분할합니다.

(면포는 수분이 날아가지 않도록 도와줍니다.)

② 스크래퍼를 이용해 직사각형 형태로 모양을 잡아줍니다.

③ 분할 후 실온에서 40분간 발효시킵니다.

Tip. 반죽이 매우 질어 분할과 모양내기가 어려울 수 있어요.

반죽을 분할할 때는 겉에서 안으로 반죽을 얇게 덮어준다는 느낌으로 작업해 주세요.

3) 반죽

반죽에 미온수를 살짝 뿌려주세요.

250도로 예열 한 오븐에 12분 동안 굽습니다.